Ghidul Michelin 2010 in strainatate

Ghidul Michelin din Spania si Portugalia implineste 100 de ani ! si cu ocazia aniversarii decerneaza cea de-a treia stea restaurantului El Celler de Can Roca din Gerone, al celor trei frati Roca, Joan ( bucatarie) Jave ( pivnita ) si Jordi ( patiserie ). Spania numara acum 7 restaurante de trei stele si lucrurile sint in miscare si la categoria doua stele, cu 4 promovari : Casa Marcial in Arriondas, Lasarte, restaurantul hotelului Condes din Barcelona cu Martin Berasateguy ( déjà 3 stele la Lasarte-Oria ), Terraza del Casino din Madrid cu Paco Roncero si Les Cols din Olot, cu un sef femeie, Fina Puigdevall. 19 restaurante au primit cite o stea, iar numarul restaurantelor « instelate » din Spania a ajuns la 130. Selectia Michelin 2010 cuprinde 1893 de restaurante, 116 tapas bar si 2629 hoteluri.

Italia trece de la 5 la 6 restaurante trei stele dupa performanta obtinuta de Relais & Chateaux Da Vittorio din Brusaporto, situat intre Bergamo si Milano. In bucatarie sint cei doi fii ai familiei proprietare a localului, Enrico si Roberto Cerea.

Selectia 2010 aduce 7 noi doua stele ( totalul ajungind la 37 ) : Piazza Duomo in Alba, Ancia Corona Reale-da Renzo in Cervere, Il Mosaico in Ischia-Casamicciola Terme, La Madia in Licata, Il Pellicano din Porto Ercole, Trenkerstube in Tirol si Met in Venetia. 229, dintre care 24 sint noi, detin o stea. Celebrul ghid continua pe de alta parte sa dezvaluie promotia 2010. Tokyo isi consolideaza pozitia de gigant al gastronomiei iar Italia si Elvetia ofera o concentratie neegalata de mese bune.

Germania : Ghidul Michelin 2010 aduce un nou restaurant de doua stele, Le Pavillon, situat in hotelul Dollenberg in Bad Peterstal-Griesbach. Sa amintim ca Germania se afla pe locul al doilea, dupa Franta, in ceea ce priveste numarul restaurantelor 3 stele in Europa. In total, noua restaurante 3 stele sint deschise in Germania si, in noul ghid, restaurantul La Vie din Osnabruck obtine un loc in categoria Speranta – 3 stele.

Numarul de restaurante o stea a crescut de la 189 la 198. De notat ca doua dintre noile restaurante distinse sint tinute de femei, e vorba de Nero din Essen cu Erika Bergmann si noul restaurant al lui Juan Amador din Mannheim Amesa, cu Caroline Baum care a fost inainte sub-sef timp de cinci ani la seful trei stele Amador din Langen.

Pe 1440 de pagini ghidul, care sarbatoreste in acest an 100 de ani de existenta, recomanda circa 1515 restaurante si 4332 hoteluri. O mica remarca : aceasta editie semnaleaza, cu o coroana de lauri, cele 73 de hoteluri care erau déjà prezente in prima editie din 1910 si care sint in continuare acolo… 100 de ani mai tarziu.

Ghidul Belgia-Luxembourg 2010 numara 114 restaurante cu stele fata de 104 in editia precedenta. Patru restaurante obtine cea de-a doua stea in Belgia : Slagmolen la Opglabeek, Château du Mylord la Ellezelles, Hertog Jan là Bruges et L’Eau Vive là Profondeville. 15 restaurante o stea isi fac aparitia printre care Li Cwerneu la Huy si Nuance la Duffel. Se afla si 125 de restaurante Bib Gourmand, cu 22 mai multe decit anul trecut. In ceea ce priveste Luxembourgul, gasim trei noi restaurante 1 stea ( din 13).

In Olanda, nici o schimbare in ceea ce priveste localurile de 3 stele ( in numar de doua ), dar apare un nou 2 stele : Boreas la Heeze ( in total sint 14 ) si 11 noi 1 stea ( 75 in total ). Ghidul mai numara tot atitea Bib Gourmand ca si restaurante instelate. Ghidul Michelin Olanda 2010 ( 655 de restaurante si 561 de hoteluri ) propune 56 de noi adrese.

In Elvetia apare un nou 2 stele ( sint 13, cu totul ) al lui Anne-Sophie Pic, la Beau Rivage Palace din Lausanne. Ghidul Michelin Suisse 2010 cuprinde 8 noi localuri o stea ( 69 in total ). Rasoi by Vineet in Geneva este primul restaurant indian care capata o stea. Restaurantele Auberge de Floris din Anieres ( Geneva ) si Homann’s Restaurant la Samnaun ( Grisons ) sint la categoria speranta pentru doua stele. Geneva si Zurich-ul sint orasele elvetiene cu cele mai multe stele. Cu un total de 101 stele, Elvetia ramina tara cu cel mai mare numar de stele Michelin pe cap de locuitor din lume…

Cea de-a treia editie a ghidului Michelin Tokyo confirma calitatea excelenta a gastronomiei nipone. Cu 11 localuri de 3 stele, Tokyo e in continuare orasul cu cele mai multe stele din lume. Noile trei stele sint Esaki, Sushi Saito si Yukimura. Un nou restaurant intra in selectie obtinind direct doua stele ( Seisoka) si opt restaurante trec de la 1 la 2 stele ( 42 de localuri 2 stele in total ). Printre cele 144 de restaurante 1 stea, 42 tocmai intra in ghid. Ghidul Michelin Tokyo se ocupa de 15 cartiere ( dublu fata de anul trecut ) si nu contine decit restaurantele cu stele. Bucataria japoneza este cea mai reprezentata ( 67% din restaurantele selectionate ).

La New York, restaurantul Daniel este marele invingator al ghidului pe anul 2010 care tocmai a aparut in librariile americane. Restaurantul lui Daniel Bouloud intra deci in Panteonul restaurantelor de trei stele din New York. Trei din cele cinci sint tinute de sefi francezi. Daniel (Daniel Boulud), Jean Georges (Jean-Georges Vongerichen) si Le Bernardin (Éric Ripert). Celelalte doua sint Masa ( al japonezului Masa Takayama) si Per Se (Thomas Keller).

Cea de-a cincea editie a ghidului New York reprezinta o consacrare si pentru tinarul sef american Paul Liebrandt care a lucrat cu Pierre Gagnaire in Franta si cu David Bouley la New York. El obtine 2 stele pentru Corton. Alt nou sosit in aceasta categorie : Alto, un restaurant italian al sefului Michael White, a carui cariera include un pasaj la Roger Verge.

Restaurantul lui Alain Ducasse, Adour, pierde o stea si ramine numai cu una. Se alatura astfel Cafe Boulud, in aceeasi categorie. Cit despre Jojo al luui Jean-Georges Von Gerichten, pierde singura stea.
Daniel Boulud obtine un Bib Gourmand pentru noul sau DBGB Kitcken & Bar. Cu 4 stele si un Bib, 2010 va fi anul Boulud.