Mixologia moleculara
În ultimele două decenii, cocktailurile au trecut printr-o perioadă de reinventare. Deja binecunoscutele combinaţii de băuturi cu nume scandaloase erau ceva obişnuit, aşadar se cerea ceva nou. Ceea ce a urmat a fost o adaptare a gastronomiei moleculare la domeniul cocktailurilor.
Un nou concept.
Termenul de mixologie moleculară, în definiţia modernă, se referă la procesul de creare de cocktailuri cu metode şi echipament împrumutate din gastronomia moleculară. Acest nou tip de mixologie presupune crearea unui cocktail într-o altă formă decât lichidă – spumă, jeleuri, geluri, precum şi combinarea de ingrediente mai puţin folosite.
Metoda este folosită de foarte mult timp, chiar inainte de a fi apărut termenul în sine. Barmanii foloseau albuş de ou, frişcă, lapte sau alte ingrediente asemănătoare, care să modifice textura fără a schimba însă gustul.
Anul în care a fost pentru prima dată folosit termenul de gastronomie moleculară a fost 1988, iar imediat în anii ’90 a apărut şi mixologia moleculară. În România, foarte puţini barmani prepară astfel de băuturi, deoarece accesul la informaţii este limitat şi, de asemenea, nivelul de cunoştinte este foarte jos.
Baruri în care să se servească băuturi sub această formă încă nu au apărut la noi, însă sunt câţiva barmani români care încearcă să implementeze acest mod de servire al cocktailurilor.
Unul dintre aceştia este Marjan Kukuneshoski, trainer specializat la Barmania – unul dintre puţinii care au reuşit să înţeleagă şi să practice tainele mixologiei moleculare. Noi încercăm să educăm clientul român în ceea ce priveşte consumul normal de cocktailuri, însă până ce nivelul în acest domeniu nu se va ridica, acesta nu va fi pregătit pentru mixologia moleculară.
Totuşi, există o nişă căreia ne adresăm atunci când preparăm şi servim cocktailuri moleculare – o nişă de cunoscători care pot aprecia acest nou concept.
Sursa Horeca Romania
Login