Informations utiles - Nouveautés du secteur
Pour la Saint ValentinPour la Saint Valentin, certains hôtels français se mettent en quatre pour attirer des clients pour assurer de bons taux de remplissage dans des périodes creuses. Exemples :
L’hôtel Beau Rivage de Nice a imaginé un forfait comprenant : un accueil VIP Amoureux, 2 nuits en chambre double supérieure, petits-déjeuners servis en chambre, un dîner dans un restaurant au choix
La Belgique adopte une TVA réduite en restaurationLa Belgique adopte une TVA réduite en restauration et durcit sa législation contre les fumeurs.
Depuis le 1er janvier 2010, la Belgique a adopté un taux de TVA de 12 % (contre 21 % auparavant), taux qui devrait atteindre 6 % d’ici à deux voire quatre ans. L’objectif est double : créer des emplois dans le secteur et lutter contre la fraude fiscale.
Le Snacking des ChefLe Snacking des Chef, lancé sur Equip’Hôtel en 2006 et après deux éditions plébiscitées par les visiteurs du salon, le Snacking des Chefs, parrainé par Jacques Pourcel, investit en 2010 le Sandwich & Snack Show (10 et 11 février).
À l’heure où la restauration rapide affiche toujours un taux de croissance notable, et avec un ticket moyen de restauration « déjeuner » autour de 10 € TTC, le Snacking des Chefs a pour objectif cette année d’inspirer les restaurateurs avec des formules déjeuner dédiées à l’offre snacking, ou à la vente à emporter.
Le secteur de l’hôtellerie restaurationLe secteur de l’hôtellerie restauration emploie 9 millions de salariés en Europe
A l’échelle de l’Europe, le secteur de l’hôtellerie-restauration employait en 2006 plus de 9 millions de personnes selon une étude par Eurostat, l’institut statistique de l’Union européenne.
Nouvel etablissement 5 étoilesAprès Paris, La Baule, Cannes et Dinard, le groupe Barrière compte un nouvel établissement 5 étoiles. Le Normandy Barrière, à Deauville, est le premier établissement normand à décrocher cette classification prestigieuse.
Pour l'équipe de cet établissement emblématique du groupe Lucien Barrière Hôtels & Casinos, les cinq étoiles sont la récompense d'un long travail d'audit.
Guide « Michelin » 2010 étrangersCent ans en Espagne et un beau millésime pour le guide Espagne & Portugal qui accueille un nouveau 3 étoiles, El Celler de Can Roca à Gérone, établissement des trois frères Roca, Joan (cuisine), Josep (cave) et Jordi (pâtisserie). L’Espagne compte maintenant 7 établissements triplement étoilés. ça bouge aussi dans les 2 étoiles avec 4 promotions : Casa Marcial à Arriondas, Lasarte, restaurant de l’Hôtel Condes de Barcelona à Barcelone, avec Martin Berasateguy (déjà 3 étoiles à Lasarte-Oria), La Terraza del Casino à Madrid avec Paco Roncero et Les Cols à Olot avec une femme chef, Fina Puigdevall. 19 maisons ont reçu une première étoile, soit un total de 130 établissements. La sélection 2010 compte 1893 restaurants, 116 bars à tapas et 2629 hôtels.
Saint-Pétersbourg (RUSSIE) Le Grand Hôtel EuropeSaint-Pétersbourg (RUSSIE) Le Grand Hôtel Europe, 5 étoiles de Saint-Pétersbourg et propriété du groupe Orient-Express, a été élu Meilleur hôtel de luxe au monde à la cérémonie des World Travel Awards 2009, par un jury de 180 000 professionnels de l’industrie du tourisme, issus de 175 pays.
La troisième édition du prix Eugénie-Brazier Le 30 novembre à l'hôtel de ville de Lyon, a eu lieu la remise des récompenses de l'association des Amis d'Eugénie Brazier* aux lauréats de la troisième édition du prix Eugénie-Brazier, créé par sa petite-fille Jacotte Brazier, pour la transmission du patrimoine culinaire.
Lyon, la capitale mondiale de la gastronomieLyon, la capitale mondiale de la gastronomie a accueilli le 55ième congrès des Grandes Tables du Monde, Tradition & Qualité. Entre Vonnas chez Georges Blanc et Collonges-au-Mont-d’Or chez Paul Bocuse, l’association a fait le plein. Plus de 80 chefs étoilés ont répondu présents.
Eliminatoires régionales du Bocuse d’Or.Des sélections régionales éliminatoires sont organisées pour la 1ière fois depuis la création du « Bocuse d'Or ». Ces éliminatoires vont désigner les deux lauréats régionaux qui disputeront la finale nationale à Paris.
L’apprentissage pour un nouveau départL’apprentissage pour un nouveau départ, début septembre, les Ministres Hervé Novelli et Laurent Wauquiez ont confié à Régis Marcon une mission sur le développement de l’apprentissage. Deux mois et demi après, Régis Marcon savais que la tâche allait être difficile, elle l’est, mais plus motivé que jamais, il ressent une profonde envie de changer les choses pour donner une chance aux jeunes.
Les métiers de la cuisine en France.Pas de surprise : aux fonctions à faibles responsabilités et sans qualification (plongeur, commis de cuisine) sont associés des salaires les plus proches du smic. Mais ce sont aussi celles pour lesquelles la pratique d’une durée hebdomadaire à 35 h est la plus courante.
Lufthansa sert des plateaux gastronomiques.Ce sont quelques 40 000 repas qui, jusque fin décembre devront être servis par le chef Jean-Georges Klein, chef de L'Arnsbourg à Baerenthal.
La compagnie aérienne allemande Lufthansa a lancé en 2000, l’opération « Stars Chefs » afin de faire découvrir la grande gastronomie à sa clientèle d’affaires. Par le passé, Paul Bocuse, Anne-Sophie Pic et Guy Savoy avaient accepté de jouer le jeu en proposant des menus d’exception sur les vols long-courriers au départ de l’Allemagne.
Rio de Janeiro - meilleure destination gayRio de Janeiro (BRESIL) ; Récemment élue meilleure destination gay, la ville brésilienne mise sur la carte gay. En novembre, Rio de Janeiro a été sacré meilleure destination gay au monde à la suite d’un vote lancé par le site TripOutTravel et la chaîne américaine Logo de MTV. 100 000 internautes ont participé, et ont préféré la ville brésilienne à ses concurrentes : Buenos Aires, Barcelone, Londres, Montréal et Sydney.
Les ventes de coffrets cadeaux explosentLes ventes de coffrets cadeaux explosent et sont un véritable enjeu économique pour les hôtels, et plus particulièrement les chaînes volontaires.
Pour les hôtels, la vente de coffrets cadeaux représente un important apport au chiffre d’affaires avec la vente de chambres à des périodes durant lesquelles, traditionnellement, les hôtels ne sont pas pleins.
Réorganisation du Groupe Lucien BarrièreRéorganisation du Groupe Lucien Barrière, Le Président du Conseil de Surveillance du Groupe Lucien Barrière Dominique Desseigne, Christian Meunier et Jacky Sticker, co-Présidents du Directoire, ont présenté la nouvelle organisation du groupe.
Le Mövenpick Hotel IstanbulLe Mövenpick Hotel Istanbul a remporté le prix des World Travel Awards dans la catégorie meilleur hôtel d’affaires européen (Europe’s Leading Business Hotel).
Le nouvel événement européen de Slow FoodTours (37) La première édition de la biennale européenne du goût et de l’alimentation se tiendra au Parc des expositions de Tours du 27 au 30 novembre prochain, sous le patronage du Parlement européen et avec le parrainage de la Représentation en France de la Commission européenne.
Euro Gusto, c’est d’abord un grand Marché de produits des terroirs français et européens avec :
Alain Ducasse à Sao PauloAlain Ducasse à Sao Paulo : Sao Paulo (BRESIL) Lors de la Semaine de la Table de Sao Paulo, au Brésil, Alain Ducasse a pris la défense de la cuisine française :
Les Grands Chefs Relais & Châteaux face à la criseBeaune (21) La réunion internationale Grands Chefs des Relais & Châteaux s’est déroulée pour la première fois en France, à Beaune. L’occasion de se retrouver, d’entretenir un vrai lien d’appartenance à la même famille et de faire le point sur les réalisations et les projets en cours pour affronter dans une période chaotique.
Marrakech retrouve la MamouniaJoyau du patrimoine marocain, l’hôtel mythique de la Mamounia à Marrakech vient de rouvrir au public. Après deux ans de fermeture et une rénovation complète, il offre dorénavant 135 chambres, 7 suites et 3 riads.
Les Différents Modes de CuissonArtgastro est une vitrine de présentation de la gastronomie, des métiers de bouche et plus largement des arts culinaires.
Artgastro.com se veut pédagogique et informatif au service des spécialistes comme des passionnés qui en Europe Centrale désirent découvrir les bases de la grande cuisine. Présentant également les meilleurs Chefs étoilés qui aux quatre coins du monde enchantent les papilles et exhalent les sens en terme tant artistique que culturel.
RomHotel 2009 - Une année particulièreDans le cadre de ROMHOTEL, La Réserve à l'invitation de la société Leida a organisé sur son stand une dégustation de produits Petrossian : caviar, oeufs de saumon, foie gras...De nombreux chefs français et roumains sont venus dégustés quelques présentations posées sur des mini blinis Petrossian.
Consommation Alimentaire 2008Véritable photographie du secteur, cette étude fait référence auprès des acteurs de l’économie française. Diffusée largement aux décideurs de la restauration, de l’industrie agroalimentaire et de l’ensemble des décideurs stratégiques financiers et institutionnels, « l’Etude Restauration 2008 » est l’outil indispensable pour mieux comprendre les enjeux du secteur. Toute l’activité du secteur CAHD pour l’année 2008 est passée au crible et analysée par les consultants de Gira Conseil. Une étude dense et fiable citée comme source d’information par les principaux instituts de sondage, par les médias français (dépêche relayée par « l’AFP » le 29 mai 2009, article dans « Le Monde » le 30 mai 2009 et les médias étrangers.
Artmark, somptueuse galerie d’artArtmark, la somptueuse galerie d’art classique et moderne a organisé le mardi 24 février à 19H une dégustation privée organisée par George Moisescu. Dans le cadre de l’exposition de la Saga Ilfoveanu (17.02.2009 - 29.03.2009)... Ce sont 2000 bouteilles de
Lyon, Bocuse d'Or 2009C’est sous la présidence d’honneur de Daniel Boulud, chef vedette aux Etats-Unis possédant plusieurs restaurants à New York, mais lyonnais d’origine que se sont déroulés les Bocuse d’or 2009.
Monsieur Paul Bocuse, comme à son habitude a remis le Bocuse d’Or et son prix de 20.000 euros au jeune candidat Norvégien, Geir SKEIE avec 1020 points.
Salariés dans le secteur HORECAQue l’on vienne à un entretien d’embauche pour un poste de femme de chambre, de cuisinier ou de gestionnaire, la présentation est déterminante pour donner envie au recruteur de converser avec vous plus longuement et ainsi conserver toutes vos chances d’être sélectionné pour le poste à pourvoir.
Les premiers hommes et la première cuisineIl peut sembler curieux de s'intéresser à la Préhistoire dans une histoire du goût. Et pourtant, de nombreux éléments laissent penser que l'homme néandertalien cherchait déjà le plaisir au travers de son alimentation.
Définition de la gastronomieLa gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l'homme, en tant qu'il se nourrit.
Utilité des connaissances gastronomiquesLes connaissances gastronomiques sont nécessaires à tous les hommes, puisqu'elles tendent à augmenter la somme du plaisir qui leur est destinée...
La passion se découvre à l’embauche.Que l’on vienne à un entretien d’embauche pour un poste de femme de chambre, de cuisinier ou de gestionnaire, la présentation est déterminante pour donner envie au recruteur de converser avec vous plus longuement...
Une recette de succès ! Le SourireLorsque vous pousser la porte d’un restaurant, d’une boutique, vous vous attendez au « bonjour » de la personne à l’accueil, hôtesse ou vendeur. Comme le « bonjour » est bien souvent absent, le sourire l’est tout autant ! Pour les entrepreneurs qui ne sont pas conscient que la formation continue de leurs salariés est une source de ...
L’Europe protège les consommateursLa Roumanie et la Bulgarie sont entrés dans un marché de 450 millions d’habitants au premier janvier 2007, une concurrence de 1,4 million de restaurants, 3,11 restaurants pour 1000 habitants.
Just une mise au point, pour que cet étéParu en avril dernier, un livre écrit par un ancien inspecteur au guide Michelin, Pascal Remy, dépeint très exactement le travail qui fut le sien pendant plus de seize ans. Au delà du côté un peu polémique du livre et qui n’intéresse pas grand monde en Roumanie.
Bocuse d’or 2007 : 20 ans d’existencePour qui, pourquoi une telle effervescence ? Pour qu’un jeune chef partage une compétition inédite, savoureux cocktail de haute gastronomie et de références internationales.
Dix trucs pour améliorer vos coûtsCette liste est très loin d'être exhaustive, mais elle a le mérite de correspondre a des observations et analyses de consultants depuis plus de vingt ans en restauration pendant laquelle ces petits ou grands trucs ont fait maintes fois leurs preuves.
S.B.A.M.Bonjour, au revoir et merci, les compléments indispensables au Sourire !
Si le sourire est un fondamental de l’accueil (voir article précédent), les trois actions que l’employé doit savoir offrir dans le même temps sont ...
Austria Café & SouvenirsBucarest - Ouvert en août dernier, ce nouvel établissement de la rue Lipscan, (centre historique de Bucarest en perpétuelle rénovation) est une belle invitation aux voyages !
Déontologie, développement et restructurationSur bien des points, le secteur Horeca apparaît comme sinistré. Problèmes de recrutement, personnels sans visibilité de carrière, employeurs jonglant avec les lois….
Le service des chambres, un service bien ordonnéQu’un client ne passe que quelques minutes pour se changer après un long voyage, où désire se mettre à son aise après une journée harassante, le moindre désagrément en matière d’hygiène peut rapidement se transformer en casse-tête pour vos équipes en fonction de l’heure ou de l’affluence.
Recruter du personnelIl n’est pas évident pour un chef d’entreprise d’aborder de but en blanc l’aspect « personnel » comme il peut et doit le faire à l’égard de sa clientèle.
GUY LASSAUSAIE, un hôte d’exceptionMeilleur Ouvrier de France 1993, 2 étoiles au Guide Michelin, Monsieur Guy Lassausaie est aussi l’actuel Président des Toques Blanches Lyonnaises. Hôte d’exception, attentif et disponible, Guy est la quatrième génération à la tête de ce restaurant ouvert en 1906 et situé au cœur du Beaujolais.
Une action commerciale : La promotion.La promotion est synonyme de « dynamique commerciale »
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